젖산발효 기술을 근본으로 김치 제조의 표준화, 보존성 연장 등 김치 유산균의 다양한 응용분야 개척 및 산업적 적용 기술 개발을 위해 설립된 연구소로써,
현재 특허 김치유산균(류코노스톡 H 22)을 이용한 숙성김치 개발, 미생물을 이용한 바이오 기술 개발, 농산물의 다양한 저장기술 등을
연구하고 있으며 발효과학의 산실이 되고자 노력하고 있습니다.